不合格食品 39 批次曝光--守护食品安全没有 “旁观者”
文┃史瑞瑞
近期市场监管总局组织食品安全监督抽检 2127 批次样品，检出 39 批次样品不合格，相关结果已在食品安全抽检公布结果查询系统（https://spcjsac.gsxt.gov.cn/）公示，有关省级市场监管部门已同步启动核查处置。此次不合格食品覆盖豆制品、面制品、月饼、即食水产品、婴幼儿营养食品等 20 余类民生品类，销售渠道横跨抖音、天猫、拼多多等主流电商平台及线下商超、餐饮店、小作坊，不合格项目集中于食品添加剂超标、微生物污染、营养指标偏差及标签标示违规。这 39 份 “问题清单” 不仅暴露了食品生产经营链条中的短板，更折射出食品安全治理仍需持续加码，亟待企业、监管、行业与消费者形成共治合力。
从此次抽检结果看，不合格问题呈现出鲜明的 “集中性” 与 “隐蔽性” 特征。食品添加剂滥用与超标堪称重灾区，39 批次中近半数涉及此类问题：部分豆制品、面制品违规添加柠檬黄等人工色素，这类色素虽可在特定食品中限定使用，但超量摄入可能加重儿童肝肾代谢负担；一些干货、酱腌菜等产品检出二氧化硫残留超标，该物质虽能起到保鲜护色作用，长期食用却可能刺激呼吸道与消化道黏膜；多款糕点、面制品存在脱氢乙酸及其钠盐超标情况，该添加剂过量会破坏肠道菌群平衡，影响消化系统健康。更值得警惕的是微生物污染问题，部分面包、糕点、蜜饯类产品菌落总数超标，部分冲调食品、谷物制品霉菌数超标，这类问题往往源于生产车间卫生管控缺位、原料储存不当、生产流程不规范等，消费者食用后轻则引发肠胃不适，重则可能导致食物中毒，尤其对老人、儿童等免疫力较弱人群风险更高。
展开剩余69%针对孕妇、乳母的营养补充食品出现叶酸含量不符合标准与标签要求的问题，叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形风险；多款膳食补充食品、营养粉剂虽钠含量符合国标却与标签标示不符，看似细微的 “标注误差”，实则严重剥夺了消费者的知情权与选择权，对需要严格控钠的老年人、高血压患者、肾病患者等特殊人群极不负责。
深究 39 批次不合格食品背后的原因，企业主体责任失守是核心症结。部分生产企业为追求产品 “颜值” 更吸引消费者、延长保质期降低损耗、控制生产成本提升利润，对食品安全国家标准置若罔闻，违规使用食品添加剂、放松生产过程卫生管控；一些电商经营者缺乏严格的选品把控机制，对上游供应商资质审核、产品检测报告核验流于形式，导致问题食品通过网络平台快速流向全国市场；线下小作坊、小型商贸主体普遍缺乏基础的质量管控意识与设备，生产环境脏乱、原料来源不明、检测环节缺失等问题突出，成为食品安全风险的重要滋生地。
电商渠道的跨区域特性也客观上加剧了监管难度。此次不合格食品中，近三分之一来自电商平台，产销链条横跨多省份，导致监管响应存在 “时间差” 与 “地域差”。部分平台虽建立了入驻审核机制，但后续动态监管、产品追溯能力不足，难以实时拦截问题产品；跨区域案件移送、信息共享机制不够健全，也给违法违规行为留下了可乘之机。此外，消费者对食品安全风险的认知偏差也为问题食品提供了生存空间，不少人过度关注食品外观、价格等表面因素，忽视了添加剂使用、微生物指标等关键安全信息，对食品标签的重要性缺乏足够重视，间接纵容了企业的不规范行为。
39 批次不合格食品虽占此次抽检总量的 1.83%，但危害不容忽视。消费者短期食用可能无明显急性症状，但长期摄入超量添加剂、霉变食品，会导致毒素在体内积累，增加慢性疾病发生风险；问题食品的曝光会冲击消费者对同类产品的信任，引发 “劣币驱逐良币” 的恶性循环，挫伤合规企业的生产经营积极性，破坏行业健康发展生态；对市场秩序而言，部分企业的违规操作打破了公平竞争环境，也会削弱公众对食品安全监管体系的信心，影响社会治理成效。
企业作为食品安全的第一责任人，必须拧紧 “质量弦”：生产企业要建立从原料采购、生产加工到成品出厂的全链条管控体系，严格按照国家标准规范食品添加剂使用，如实标注产品信息；电商平台需强化入驻商户审核与动态监管，建立健全 “黑名单” 制度，对多次出现问题的经营者坚决清退，同时完善产品追溯系统，保障消费者维权有据可依；线下小作坊、小型经营主体要主动提升合规经营能力，积极参与监管部门组织的培训指导，落实 “日管控、周排查、月调度” 的常态化管控机制。
监管部门要持续织密 “防控网”：针对此次抽检暴露的高风险品类与高风险项目，加大靶向抽检频次与覆盖面，做到精准监管；完善跨区域监管联动机制，打通省际间信息共享、案件移交通道，确保问题食品 “追得回、查得清、罚得严”；对不合格企业落实 “闭环管理”，不仅要责令下架召回问题产品，更要跟踪整改成效，对屡教不改、主观故意违法的企业依法从重处罚，强化监管震慑力。
行业协会与消费者也需发挥 “助推器” 作用：行业协会应推动制定高于国标的团体标准，推广 “非必要不添加” 的生产理念，组织企业开展质量提升培训与交流，引导行业良性发展；消费者要主动提升食品安全素养，学会查看食品标签、查询抽检结果，养成科学的消费习惯，遇到问题食品及时拨打 12315 热线举报，积极参与 “你点我检” 等监督活动，用 “消费投票” 倒逼企业重视质量安全。
食品安全是最基本的民生底线，也是社会治理能力的重要体现。39 批次不合格食品的曝光，既是对食品行业的警示，也是完善食品安全治理体系的契机。唯有企业严格守责、监管精准有力、行业强化自律、消费者积极参与，才能构建起 “从农田到餐桌” 的全链条安全屏障，让每一份食品都经得起检验，让消费者真正吃得放心、吃得安心，推动食品行业朝着更规范、更健康的方向持续发展。（完）
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